Kuchnia francuska wywierała przez wieki duży wpływ na inne kuchnie, zwłaszcza zachodniej Europy. Najczęściej kojarzona jest (choć nie zawsze słusznie) z żabimi udkami, ślimakami,bagietką, serami i winem. W rzeczywistości kuchnia francuska nie jest jednolita. Oprócz dużych różnic pomiędzy poszczególnymi regionami, można wyróżnić także tzw. haute cuisine(wysoką kuchnię) – drogie, tradycyjne dania, przygotowywane przez znanych często kucharzy oraz nouvelle cuisine (nową kuchnię), która narodziła się w opozycji wobec tej pierwszej.Nouvelle cuisine opiera się na lekkich, zdrowych i krótko przyrządzanych daniach.
Kuchnia francuska jest połączeniem różnych stylów gastronomicznych pochodzących z tradycji francuskich. Ewoluowała na przestrzeni wieków w następstwach zmian politycznych i społecznych. W średniowieczu modne były wystawne bankiety, które przeniosły dania kuchni francuskiej na wyższy poziom, udekorowane i przyprawione przez szefów kuchni takich jakGuillaume Tirel.
Po rewolucji francuskiej nawyki żywieniowe ludności nieco uległy zmianom. Przyprawy zastępowano ziołami, swój początek mają wyrafinowane techniki przyrządzania i podawania dań, zapoczątkowane przez François’a Pierre’a de La Varenne, kontynuowane przez innych dostojników Napoleona Bonapartego takich jak: Maria-Antonina Carême. W XX wieku dania zostały zebrane i zaktualizowane przez Augusta Escoffiere’a tak by stanowiły jedną całość, ale także by dodać im lekko nowoczesny punkt odniesienia w dziedzinie wielkich kuchni. Jednakże dzieło Escoffiere’a pozostawia wiele wpływów o charakterze regionalnym, który możemy znaleźć na francuskich prowincjach. Następuje wtedy wzrost turystyki gastronomicznej (do czego przyczynia się także publikacja przewodnika Michelin’a).
Ważne miejsce w całej kuchni francuskiej zajmują takie produkty jak wino, sery, mięsa oraz produkty regionalne, które wyróżniają się, jakością i są z tego tytułu odpowiednio oznakowane, ich nazwy oraz oznaczenia geograficzne są odpowiednio chronione.
Pod koniec 2006 roku, grono smakoszy i szefów kuchni, wśród których znaleźli się: Paul Bocuse, Alain Ducasse, Pierre Troisgros, Marc Veyrat i Michel Guérardwalczyło o to, by kuchnia francuska stała się niematerialnym dziedzictwem kulturowym ludzkości. Prezydent Nicolas Sarkozy poparł tę prośbę 23 lutego 2008 roku. „Francuski Posiłek Gastronomiczny”, po przedstawieniu wniosku przez Europejski Instytut Historii i Kultury Żywności, został dodany do listy przedstawicieli Niematerialnego Kulturowego Dziedzictwa Ludzkości podczas zebrania w Nairobi, wraz z kuchnią meksykańską oraz dietą śródziemnomorską (wpisanych na listę tego samego dnia). To pierwszy taki przypadek, gdy tradycje kulinarne zajmują miejsce na owej liście
Przepisy: